溫肇欣的評價心得

每一次有什么關于癌癥的說法，無論是吃什么得癌癥還是吃什么治癌癥，都能吸引無數眼球。最近關于飲用水中溴酸鹽超標的話題無疑集成了熱門話題的若干關鍵詞——飲用水、癌癥、行業黑幕、主管部門不作為等等，所以有文章驚呼“飲用水中的溴酸鹽在慢慢殺人”。那么，這個“溴酸鹽”到底有多“毒”呢？

自然的水中幾乎沒有溴酸鹽，但是有一些以其它狀態存在的溴元素。現代飲用水處理中，通常要進行殺菌處理，讓細菌含量降到某個規定值以下。對于瓶裝水來說，殺菌步驟就更為重要。試想，瓶裝水可能存放很長時間才被消費，如果沒有經過殺菌處理，時間一長，瓶裝水就成了一瓶細菌培養液了。多年來，人們用漂白粉殺菌。漂白粉含氯，其殺菌后的副產物也因此飽受質疑。人們一直致力于尋找其它的殺菌方式，臭氧殺菌是目前廣泛應用的一種。臭氧是一種氧化性能極高的活性氧，殺菌效果很出色。但是，它也能夠將水中的溴元素氧化成溴酸鹽。這就是飲用水中溴酸鹽的來源。不難看出，飲用水中的溴酸鹽，跟水質（水中本來的溴含量）和處理過程（臭氧處理流程和用量）有關。水中的溴酸鹽一旦產生，就很難除去。一般而言，臭氧處理的飲用水中溴酸鹽含量在每升幾到幾十微克的范圍。

溴酸鹽對于人體是否有害的研究，在上世紀八十年代之后才得到了重視。不過，迄今為止，研究都是停留在動物實驗的水平。美國環保局和世界衛生組織分別對這些研究進行了總結，結論是沒有足夠研究證明溴酸鹽對于人體的危害，但是有足夠證據證明對于動物的危害。所以，美國環保局和世衛組織把溴酸鹽放在“可能的致癌物”類別里，而不是在“致癌物”類別里。基于動物實驗的結果，研究工作者推測了溴酸鹽對人體可能的危害。不同的研究論文所推測出的數據不完全一樣，一般結論是如果每天飲用兩升溴酸鹽濃度在每升10微克左右的水，幾十年下來，得癌癥的概率會高十萬分之幾。

目前認為溴酸鹽的作用跟總量有關，也就是說飲用水中的溴酸鹽，重要的是日積月累吃進了多少，而不是喝的那瓶水中有多少（當然如果把溴酸鹽當飲料喝了肯定有問題）。但是溴酸鹽畢竟對于人體沒有什么好處，按照食品管理的通常原則，如果沒有好處，那么只要懷疑有害，就要求其濃度越低越好。世界衛生組織最初推薦的控制含量是每升25微克，堅持喝這個濃度溴酸鹽的水，幾十年之后的癌癥的可能性大概比別人高萬分之一。美國環保局要求的濃度是10微克每升，而世衛組織也認為這個濃度在目前的飲用水處理中可以做到，檢測手段也能夠檢測出來，于是把“推薦濃度”也降為了10微克每升。

飲用水的安全性問題中，最重要的微生物污染和重金屬污染。重金屬離子的去除技術上不難，也不易帶來其它后果。但是任何殺死微生物的方式，都可能帶來其它的后果。2007年Mutation Research上發表了一篇綜述，總結了過去30年中各種飲用水殺菌方式所產生的副產物，總共有85種，其中有11種在美國被列為受控指標。其它的74種未被列為監控指標，并不是因為無害，而是缺乏足夠的數據來設定合理指標。

換句話說，溴酸鹽不過是飲用水中若干種可能對人體有害的成份之一。因為目前沒有發現它對于人體有什么好處，所以我們希望盡可能地降低它的含量。其實就那些超過美國或者世衛組織“標準”幾倍的含量，為人體增加的癌癥風險，并不比質量不高的空氣和許多傳統食物中的致癌物更高。出于減少一切健康風險的考慮，要求飲用水中盡可能降低溴酸鹽含量本身無可厚非，但是把風險大小簡單化成“有”還是“沒有”，并且用一些聳人聽聞悲天憫人的說法來吸引注意，只能誤導公眾。